4 Animelles( rognons blancs d agneau)BeurreHuileFarine10 Cl de cognac200 Gr de champignons de paris3 Cas de creme fraicheNoix de muscadeSelPoivrePluches de coriandre ou de persil platUn citron
Préparation:
Coupez endeux les animelles. Retirez la peau. Les faire dégorez dans un saladier avec le jus du citron et deux litres d eau.. Laissez-les une heure. Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide.Emincez-les. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile et 30 gr de beurre, faites-y cuire les champignons, sel, poivre.Rajoutez du beurre si nécessaire. Quand ils sont cuits, retirez-les de la poele, reservez sur assiette. Mettre 3 cas de farine dans une assiette. Retirez les animelles du saladier et épognez dans un linge les animelles.Passez-les dans la farine de tous cotés. Remettre la poele sur feu vif, avec deux cas d huile faites-y cuire des deux cotés les animelles se, poivre, rajoutez 60 gr de beurre.Puis le cognac et la creme fraiche, laissez réduire 5 minutes, ajoutez de la muscade rapée trés peu. Dressez dans un plat de service décorez de pluches de coriandre.Servez
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
11 commentaires
italmo
MOI JE N'AIME PAS MAIS TA RECETTE ET LES PHOTOS SONT TRES BELLES.
BISOUS JEAN