Galantine de truite et brochet
Une recette d'entrée traditionnelle par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (8 personnes):
450Gr de filets de truite saumonée400Gr de filet de brochet(chez le poissonnier)15cl de creme fraiche2 Oeufs2 Citrons50Gr de beurreUne crépine de porc50Gr de pistachesHuile d olivePersilCibouletteCerfeuilEstragon un bouquet de chaqueSel poivreNoix de muscade. Vinaigre de vin.
Préparation:
Four a 150 degré. Faire mariner 15 minutes, 2 OOgr de filets de truite saumonée, et les filets de brochet, avec le jus des deux citron, 2 cuilléres a soupe d huile d olive, et la moitié des herbes ciselées. Pour la farce : mixer le reste de truite, ajouter les 2 oeufs, le beurre, les herbes restantes, un trait de vinaigre, la creme fraiche, sel, poivre, un peu de muscade rapée.
Faire tremper la crépine dans de l eau tiéde vinaigrée. Chemiser en la terrine. Verser une couche de farceplacer la moitié des filets de truite, la moitié des filets de brochet, les pistaches, une couche de farce, le reste des filets, terminer par une couche de farce.
Fermer la crépine, faire cuire au bain marie au four. Vérifier la cuisson au bout d une heure, si la galantine est ferme sous le doitg, c est cuit, sinon prolonger la cuisson.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 383 kcal
Protéines 15,1 g
Glucides 1,7 g
Lipides 31,8 g
Publié par jeanmerode
4 commentaires
Invité
Quelle sauce pour accompagne cette galantine ?
PATALVA
Avec 1 mari pêcheur ,je suis ravie de cette recette qui change des recettes traditionnelles .Merci Jean .
Mamyloula
HiHI beau commentiare, c'est ma spécialité de changer de nom tes recettes
jeanmerode
On peut faire cette recette avec du saumon,dans ce cas changer le nom