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Gigot de la mer braisé aux tagliatelles

Recette inspiré par le chef Pierre Troisgros

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recette Gigot de la mer braisé aux tagliatelles

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Une queue de lotte de 1 kg 850 2 échalotes 350 gr de tagliatelles fraiches huile d oliive beurre une boite de pulpe de tomate thymune gousse d ail 15 cl de vin blanc 15 cl de fumet de poisson maison15 cl de creme fraiche épaisse une cac de paprika une de curcuma 2 sachets de pistil de safran ou une demie cacune dose de safran en poudregros selune cas de persil hachéselpoivre

Préparation:

recette Gigot de la mer braisé aux tagliatelles Retirez la peau de la lotte. Ebarbez-la. Epluchez et coupez en éclats la gousse d ail, avec piquer la lotte le long de l arete centrale. Epluchez et émincez les échalotes. Mettre une grande poele a poisson sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive et 50 gr de beurre. Faites-y dorer la lotte de tous cotés, sel, poivre. recette Gigot de la mer braisé aux tagliatelles Ajoutez les échalotes autour, laissez bien suer. Baissez le feu, mouillez avec le fumet de poisson (recette ici), parsemez de thym émiété. Dans une casserole sur feu moyen, faire réduire la pulpe de tomate avec le vin blanc, le paprika, le curcuma, thym émieté, sel, poivre. recette Gigot de la mer braisé aux tagliatelles Faire encore réduire. Incorporez la creme fraiche, puis les safran. Four a 160 degrés. Faire cuire les tagliatelles al-dente. Disposez les dans un plat a four. Mettre dessus la lotte avec les échalotes et son jus de cuisson. Versez dessus la sauce réduite. Enfournez pour 10 a 15 minutes. Sortez le plat, parsemez de persil. recette Gigot de la mer braisé aux tagliatelles Servez de suite.