500Gr de roins de porc mariné et salé ( salaison antillaise )200 Gr de lentilles vertes du puyLaurierThymUn oignon piqué de 3 clou de girofle2 CarottesUn piment antillais ( a défaut un piment rouge)Une gousse d ailUne cac de colomboSelPoivrePluches de coriandreUn citron
Préparation:
La veille faites déssaler les groins de porc dans un saladier avec de l eau froide, changer deux ou trois fois l eau. Epluchez et coupez en deux les carottes.Mettre a cuire les groins de porc dans une casserole départ a l eau froide sur feu vif avec une feuille de laurier, une branche de thym, une gousse d ail, le piment, le jus du citron, sel trés peu, poivre. Amenez a ébullition, écumez et baisser le feu a moyen poursuivre la cuisson 40 minutes a frémissements. Rincez les lentilles, puis mettez-les a cuire dans une casserole sur feu moyen, couvrir d eau froide a hauteur.Ajoutez l oignon, les carottes, une feuille de laurier, une branche de thym, la cac de poudre a colombo, cuire a frémissements 25 a 30 minutes. En fin de cuisson sel, poivre.Mettre les groins de porc avec les lentilles rajoutez du bouillon de cuisson des groins de porc, laiiser cuire ensemble 7 a 10 minutes. Retirez l oignon, le laurier, la branche de thym.Dressez dans un grand plat creux, décorez de pluches de coriandre.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
12 commentaires
italmo
tout a fait d'accord avec Maryline
belle recette de lentilles
bisous
Mirabelle 54
Ah mon cochon ! Je savais que tout y était bon à manger mais je ne savais pas que c'était à ce point !!! Tu as du flair !!! Bises mon Jeannot