Un homard breton de 2kg20cl de coulis de tomates(maison ou du commerce)4 échalotestrois branches d estragonune gousse d ailune bouteille de cidre5cl de pastis5cl de lambic(ou calvados)20cl de creme fraichepiment de cayennepaprikahuile d olive40gr de beurre salésel
Préparation:
Epluchez et hachez les échalotes. Etourdir le homard dans un faitout d eau bouillante salée.Coupez le homard au niveau des anneaux, casser légérement les pinces et les pates, ouvrir la tete, receuillir la matiére cremeuse et le corail. Dans une sauteuse sur feu vif, mettre le beurre et une cuillére à soupe d huile d olive, déposez les morceaux de homard puis flambez-les au lambic, lorsqu ils sont devenus rouges.. Ajoutez les échalotes, les branches d estragon, laisser deux minutes, ajoutez le coulis de tomate, le cidre et la gousse d ail écrasée, sel, paprika, une pointe de cayenne. Laissez frémir 15 a 20 minutes, ajoutez le pastis.. Retirez les morceaux de homard, reserver au chaud. Faire réduire la sauce de moitié puis passez-la au chinois étamine, en pressant bien pour exprimer toutes les saveurs. Remettre la sauce sur feu doux. Lier la sauce avec la creme fraiche et les matiere cremeuse. Remettre les morceaux de homard, mélanger doucement.. Dressez dans un plat de service chaud. Servir avec du riz pilaf.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
14 commentaires
la caille
super!! t'as pris combien de kilos en Bretagne??? excellent de manger des produits du terrior !!!!
IANOU
Jamais fait mais mangé il y a longtemps et c'était super
rosinette
un beau homard !!!tu t es fait plaisir la recette est top !
hanor
je gardes ta recette