2 Homards de 850 gr environ2 ÉchalotesUn bouquet d estragonBeurreChapelure15 Cl de blanc sec20 Cl de fumet de poissonFarinePaprikaMouarde dedijon2 Cas de creme fraicheGros sel grisSelPoivre
Préparation:
Etourdir les homards dans un cout bouillon frémissant. Les sortir les laisser refroidir.. Four en position gril. Epluchez et éù incez les échalotes. Effeuillez l estragon.Mettre une sauteuse sur feu moyen, avec 25 gr de beurre, faites-y suer les échalotes, faire un roux avec 2 cas de farine, mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson ; Ajoutez 2 cas d estragon, sel, poivre, une cac de paprika. Faire réduire de moitié a feu trés doux. Passez la sauce au chinois étamine. Dans un bol, 2 cl de cognac, 2 cas de moutarde de dijon, 2 de creme fraiche, émulsionnez. Ajoutez a la sauce, remettre sur feu trés doux dans une petite casserole. Coupez les homards en deux retirez bien la poche de gravier.Puis retirez les queues de homards. Mettre sur une plaque les pinces et les carapaces de homards. Masquez de sauce les carapaces de homards. Coupez les queues de homards en escalopes, les mettre dans les carapaces.Nappez de sauce, parsemez de chapelure.Mettre dessus des noisettes de beurre. Enfournez pour faire gratinez. Servez
Bonne et heureuse année 2015 !!! Magnifique recette qui me rappelle le restaurant de mes parents à La Baule (44 ) . Ma mère y cuisinait le homard , comme toi . Elle était obligée de mettre des poids sur le couvercle , tellement le homard se débattait !!! Merci et bisous
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
11 commentaires
jeanmerode
merci Daisy d apprecier mes recettes
jeanmerode
merci a tous
Anettes7024
Un seul mot: SUPERBE!
Notre am❤ur de cuisine
Hummmm sa change sa doit etre bon!
italmo
TU ME FAIS ENVIE COMME VOUS AVEZ DU VOUS REGALER
HOMARD THERMIDOR ... J'ADORE.....
SUPERBE RECETTE
BISOUS
PATALVA
Bonne et heureuse année 2015 !!! Magnifique recette qui me rappelle le restaurant de mes parents à La Baule (44 ) . Ma mère y cuisinait le homard , comme toi . Elle était obligée de mettre des poids sur le couvercle , tellement le homard se débattait !!! Merci et bisous
hanor
surement bon bizz
pentrez
Tu me mets l'eau à la bouche!!!!!!!!
kiyoshai
tres belle recette
ElyasEmna
Superbe recette comme d'habitude! Très bonne année 2015 remplie de bonheur, de santé et d'amour entouré de toutes les personnes qui te sont chères !!!