Un jarret de porc de 980 gr environun vert de poireauune carotteun oignonune gousse d ailune branche de céleriune branche de thymune feuille de laurier7 grains de povreune cac de coriandre en grain2 clous de giroflegros sel2 feuilles de gélatine
Préparation:
Epluchez l oigno et la carotte. Mettre un faitout sur feu vif avec le jarret, couvrir d eau a hauteur.Ajoutez le gros sel, les grains de poivre, le coriandre, le vert de poireau, l oignon, la carotte, le céleri, les clous de girofle, la gousse d ail. Remettre un grand verre d eau. Amenez a ébulltion, écumez. Baissez le feu a moyen, faire cuire 2 heure trente a frémissement. Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d eau glacée.Sortir le jarret, dessossez-le et le coupez en petits dés ; Filmez l interieur d une petite terrine. Mettre les dés du jarret, tassez bien. Filtrez 12 a 15 cl de cuisson du jarret.Faites-y dissoudre les feuilles de gélatines bien éssorées. Versez la gelée dans la terrine. Mettre un poids sur la terrine, laissez refroidir. Mettre au frigo pour une nuit.Sortir du frigo. Démoulez, retirez le papier film, dressez dans un plat de service avec de la salade autour.Servez avec un bol de vinaigrette, moutarde et cornichons.
le jarret de porc en gelée à été un franc succès et bien qu'il en reste un morceau, on m'a déjà demandé d'en refaire . C'était très frais et agréable par ce temps de chaleur. Merci jeanmerode pour cette recette.
Comme il n'était pas préciser si le jarret est frais ou 1/2 sel, je me suis procurée du jarret 1/2 sel. Je vais suivre la recette à la lettre mais ajouter un peu de persil dans le jarret. Demain je me mets au fourneau et je vous donnerai mon avis après dégustation !
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
8 commentaires
boulange
Un petit jarret que je cuisine régulièrement. Merci
jeanmerode
merci LOES, je suis très heureux que cela vous est plus,tu as raison par cette chaleur c est un plat idéal, bonne cuisine, a bientôt, gros bisous
LOES
le jarret de porc en gelée à été un franc succès et bien qu'il en reste un morceau, on m'a déjà demandé d'en refaire . C'était très frais et agréable par ce temps de chaleur. Merci jeanmerode pour cette recette.
jeanmerode
bonjour loes,c est un jarret frais ,mais un jarret demi sel, c est très bien, bonne cuisine, gros bisous
LOES
Comme il n'était pas préciser si le jarret est frais ou 1/2 sel, je me suis procurée du jarret 1/2 sel. Je vais suivre la recette à la lettre mais ajouter un peu de persil dans le jarret. Demain je me mets au fourneau et je vous donnerai mon avis après dégustation !
MARCVIP
hummm ca doit être très bon !!
Catalina
j'aime ça, merci
bisous
Notre am❤ur de cuisine
Je met ta recette dans mes favoris et la refait des que je rentre de vacances, sa a l'air super bon! bisous