500 gr de bulots,10 langoustines moyennes, gros sel gris, vinaigre de cidre,7 grains de poivre, 4 petites pommes de terre cuites vapeur, 4 tomates grappes, Aioli: un jaune d œuf, une cac de moutarde de dijon, un demi citron,25 cl d huile d olive,sel,piment de Cayenne,pluches de persil
Préparation:
Brossez les bulots, les rincez. Mettez les dans un grand saladier d eau froide. Mettre un grand fait tout su feu vif avec 2 litres d eau, gros sel, grains de poire. Amenez a ébullition.. Faites -y cuire les langoustines, retirez-les dés la reprise de l ébullition avec une araignée ou un écumoire. A la place faites cuire les bulots, ajoutez un trait de vinaigre, laissez cuire 10 a 12 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir les bulots dans leur cuisson.Aioli : Dans un pilon pilez les gousses d ail épluchées et dégermées, ajoutez le jaune d oeuf, la moutarde, sel, une pincée de piment de cayenne, émulsionez avec l huile d olie. Incorporez le jus d un demi citron. Sortir les bulots de leur eau de cuisson.Mettre l aioli dans un bol ou une sauciére. Dressez dans u plat de serice, langoustines et bulots, autour pommes de terre et tomates. Décorez de pluches de persil.Servez
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
4 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
HUmmmmm un délice!
calamity-jane
oh la la ça j'adore plein de saveurs
bises
motorola
j'aime beaucoup les fruits de mer ca donne envie
motorola
rosinette
une jolie assiette de fruit de mer comme on aime