jeanmerode

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Langue de boeuf avec ses legumes et sa sauce charcutiére

Une recette de boeuf maison par jeanmerode

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recette Langue de boeuf avec ses legumes et sa sauce charcutiére

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 4h00

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 Langue de boeufUn oignon piqué de 3 clous de girofleUn bouquet garniUne etamine avec a l interieur7 Baies de genievreGrains de coriandre10 Grains de poivreNouez-la3 Poireaux4 Navets4 CarottesUne branche de céleri6 Pommes de terre15Cl de fond de veauDeus cuillére à soupe de con centré de tomateUne de moutarde15 Petits oignons15 CornichonsUn talon de jambon a l os ou une tranche épaisseCoupée en désGros selSelPoivre

Préparation:

Blanchir a l eau bouillante dans un faitout, la langue, 15 minutes, sortez-la, jetez l eau. Remettez de l eau dans le faitout, gros sel, le bouquet garni, l étamine. Feu moyen pour deux heures environ. Epluchez et coupez les legumes, epluchez les petits oignons, mettez les a cuire dans une casserole avec une noix de beurre, trés doucement. Au bout des deux heures ajoutez carottes, navets celeri. Coupez les corrnichons en rondelles, reserver.

Mettre le concentré de tomate dellayé avec deux petites louches de bouillon de langue, dans les petits oignon ainsi que le fond de veau, faire reduire doucement. Au bout de deux heure et demi de cuisson de la langue ajoutez les poireaux poursuivre la cuisson, jusqu a la cuisson de la langue tres tendre, si les legumes sont cuits avant sortez-les et reservez-les au chaud. Finir la sauce, ajoutez les cornichons, la moutarde et le jambon, sel, poivre. Sortez la langue, epluchez-la, tranchez-la. Dressez sur un plat de service, legumes au centre, langue autour nappez de sauce, le reste de sauce en sauciére.

Servez

Mots-clés: carotte, céleri, cornichon, fond de veau, langue de boeuf, navet, petits oignons, poireaux

Publié par jeanmerode

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