Une langue de bœuf de 1 kg 250, un blanc de poireau,thym,2 feuilles de laurier,un gros oignon,3 clous de girofle,une cas de coriandre en grain,7 grains de poivre,gros sel,vinaigre de cidre. Bouquetière: 5 carottes fanes, 8 fonds d artichauts( perso des congelés), un demi chou fleurs, 125 gr de petit pois en cosse,chiffonade de cœur de laitue
Préparation:
Mettre la langue dans un grand saladier d eau froIde avec 10 cl de vinaigre de cidre. Laissez degorger une heure. Epluchez l oignon. Mettre un faitout sur feu vif, avec la langue, l oignon, le poreaule thym, le laurier, les épices, gros sel.Couvrir d eau a hauteur plus. Amenez à ébullition. Ecumez et baissez le feu, cuire a frémissements 3 heures.Epluchez et coupez en morceaux les carottes. Ecossez les petis pois. Le chou fleurs en fleurette. Faire cuire a la vapeur, fonds d artichauts, fleurettes de chou fleurs, carottes.Dans une petite casserole, faites cuire les petits pois avec 2 louches de cuisson filtrée de la langue. Quand ils sont cuits les refroidir a l eau glacée.Dés que la langue est cuite, la sortir, retirez la peau. Laissez-la refroidire.Dans un grand plat de service, un lit de salade, disposez autour les fonds d artichauts remplis de morceaux de carottes ou de petits pois et les fleurettes de chou fleurs.Coupez la langue en tranches, disposez-les sur le lit de salade. Servez avec une vinaigrette aux herbes ou une ravigote.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
5 commentaires
Kilomètre-0
Ben moi aussi, j'en ai l'eau à la bouche
Dommage qu'on n'est pas voisin Jean
pentrez
superbe, j'en ai l'eau à la bouche. Quel accompagnement!!!!!!!
Mamyloula
Vraiment bien présenté ton plat on le mange dabord des yeux sans oublier le ventre ensuite lol bisous
clonicole
une bonne langue au petit legumes super
Notre am❤ur de cuisine
HUmmm qu'est ce que j'aime sa,,, je ne connais pas ta sauce, mais quel delice se doit etre! bisous