jeanmerode

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Langue de porc en gelée au madére

Une recette de plat excellente par jeanmerode

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recette Langue de porc en gelée au madére

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 Langues de porc Un oignon piqué d un clou de girofle Une carotteUne branche de thymUne feuille de laurierDes feuilles de céleri5 Grains de poivre noirUne cac de grains de coriandreGros sel gris 4 Feuilles de gélatine de 2 gr10 Cl de madéreVinaigre

Préparation:

Mettre une demie heure dans un grand saladier d eau froide vinaigée, les langues de porc. Epluchez la carotte. Dans une casserole, mettre les langues de porc, l oignon, la carotte, les feuilles de céleri, le thym, le laurier, les grains de poivre, le coriandre, gros sel. recette Langue de porc en gelée au madére Couvrir d eau a hauteur plus. Amener a ébullition sur feu vif, puis baisser le feu a moyen. Poursuivre la cuisson a frémissements deux heures trente environ. Sortir les langues, retirez la peau et coupez-les en deux. Filtrez 25 cl de bouillon de cuisson des langues ;. Mettre dans un bol d eau froide les feuilles de gélatine. recette Langue de porc en gelée au madére Mettre dans une casserole sur feu moyen le jus filtré, ajoutez le madére. Amenez a frémissements, incorporez les feuilles d gélatine éssorées. Disposez les demi langues dans un plat creux. Versez dessus a gelée au madére. Laissez refroidir. recette Langue de porc en gelée au madére Mettre au froid 4 heures. Servez avec une salade verte.