jeanmerode

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Lapin au vin doux

Une recette de lapin proposée par jeanmerode

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 lapin de 1,8kg avec son foie,6 échalotes,huile d olive,10cl de creme fraiche,noix de muscade,une cac de curcuma,sel,poivre.MARINADE:une bouteille de jurançon moelleux,2 oignons,2 échalotes,125gr de raisins secs,15cl d armagnac ou cognac,2 gousse d ail,une branche de romarin,2 branche de thym,8 a 10 feuilles de sauge.

Préparation:

Coupez et faire marinez le lapin avec son foie 24 heures au frigo, dans un grand saladier, avec le jurançon, les oignons, les échalotes, pelés et émincés, l ail écrasé, une cuillére à café de poivre du moulin, les herbes. recette Lapin au vin doux . A part faites tremper les raisins dans l armagnac. Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin. . Essuyez-les avant de les faire colorer 7 a 8 minutes dans l huile d olive dans une cocotte. Retirez-les. A leur place, faites revenir les échalotes pelées et émincés, remettez les morceaux de lapin. Ajoutez les raisins imbibés d armagnac. Salez, poivrez. Rapez un peu de muscade. Mouillez avec la marinade filtrée, le curcuma et les herbes attachées en bouquet garni. recette Lapin au vin doux . Portez a ébullition, baissez le feu, couvrir. Laisser mijoter 1 heure 30 sur feu trés doux en remuant de temps en temps. Ajoutez la crème fraiche. Laissez réduire à découvert. Mixez le foie, incorporez-le à la sauce. Laissez épaissir deux minutes. recette Lapin au vin doux . Server avec une purée ou des tagliatelles fraiche.