jeanmerode

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Lapin aux aubergines

Une recette de lapin sympathique par jeanmerode

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Un lapin de 1 kg 5 environ 2 belles aubergines250 gr de lard fumé 2 gousses d ail herbes de provence huile d olive une botte de cébettes 20 olives noires 4 tomatespaprika selpoivre du moulin une cas de cerfeuil haché

Préparation:

Coupez en morceaux le lapin. Emondez les tomates, puis concassez-les. Découennez le lard, coupez-le en lardons. recette Lapin aux aubergines Coupez en quart de lunes les aubergines. Epluchez les cébettes, coupez en rondelles les tiges vertes. Mettre une grande poele sur feu vif avec 2 cas d huile d olive. Faites-y sauter les aubergines, une cac de paprika, herbes de provence, sel, poivre. Baisser le feu a moyen, laissez cuire 10 minutes, en mélangant une ou deux fois. Retirez du feu, reserver. recette Lapin aux aubergines Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y dorer les morceaux de lapin, sel, poivre. Ajoutez les lardons et les cébettes. Mouillez avec le concassé de tomate et le bouillon de volaille, laissez cuire 30 minutes. recette Lapin aux aubergines Ajoutez les gousses d ail écrassées. Dénoyautez les olives noires. Incorporez les aubergines et les olives. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Dressez dans un plat de service. Parsemez de cerfeuil haché. Servez.