Superbe un de mes poissons préférés et a l'armoricaine - italmo
Recette de cuisine 5.00/5
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Une queue de lotte de 1 kg 250 environ2 échalotes5 brins d estragonthymune boite de pulpe de tomatesune cas de concentré de tomate50 cl de fumet de poisson10 cl de vin blancpaprikapiment de Cayenne5 cl de calvados ou de lambicselhuilebeurre3 cas de creme fraiche
Préparation:
Retirez la peau noire et nerveuse de la lotte. Levez les deux filets, coupez-les en médaillons le plus régulier possible.Mettre a bouillir le fumet de poisson avec les parures et l arete de la lotte, une cac de paprika, sel.Baissez le feu, faire réduire de moitiié a frémissements. Epluchez et hachez les échalotes. Effeuillez et ciselez l estragon.Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile et une grosse noix de beurre. Faites -y saissir des deux cotés les médaillons de lotte. Flambez-les avec le calvados. Retirez-les, reservez sur assiette.A la place dans la sauteuse, remettre une noix de beurre, faites-y suer les échalotes, thym émiété, sel, une pincée de piment de cayenne, l estragon. Ajoutez le concentré de tomate, la pulpe de tomate, le vin blanc. Puis le fumet filtré. Faire réduire de moitié. Incorporez la creme fraiche, vérifiez l assaissonnement. Remettre les médaillons de lottte, laissez cuire 10 a 15 minutes. Dressez dans un grand plat creux.Servez avec un riz pilaf.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
11 commentaires
cuisineenfolie
J'adore ce plat. ..... tu nous régale à chaque fois