Nage de homard aux épices

Une recette de homard inventive par jeanmerode

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9 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4petits homards de 350gr environ20cl de fond de volaille2 carottes1Ocl de chablis(on peut mettre du blanc sec)2blancs de poireauune petite branche de céleriune échalote12 grains de coriandre5 grains de cumin5 grains de fenugrecun bouquet de cerfeuil3 tiges d estragon3 brins de persilune branche de thym fraisun zeste d orangepiment d espelette100gr de beurre10gr de sel

Préparation:

Eplucher et émincer les carottes, les blancs de poireaux, l échalote et le céleri. Faire revenir doucement dans une casserole avec une noix de beurre. Mouiller avec le vin, laisser réduire 5 minutes, ajouter le fond de volaille et 40 cl d eau. Ajouter à cette nage : une pincée de piment d espelette, le zeste d orange et les grains pilés de fenugrec, de coriandre et de cumin. Cuire a fremissement 30 minutes. Laisser refroidir. recette Nage de homard aux épices Filtrer, reserver. Laver les herbes, reserver la moitié du cerfeuil, hacher le reste avec l estragon, le persil, le thym. Remettre la nage sur le feu, amener a ébulition. Mettre dans un faitout avec la nage et les homards, sur le feu. Couvrir, aprés 10 minutes de cuisson, retirer les homards. recette Nage de homard aux épices . Laisser les tiedir, détacher la tete. Casser les pinces pour en extraire la chair, couper le coffre avec un ciseau et sortir la corps, reserver. Jeter dans le bouillon les herbes hachées et le beurre coupé en dés, fouetter vigoureusement pour faire fondre le beurre. recette Nage de homard aux épices . Filtrer, verifier l assaisonnement. Replonger les homards dans la nage, laisser cuire 5 minutes. Pour servir : disposer chaque homard dans une assiette creuse ou les homards dans un grand plat creux, napper de bouillon et parsemer de pluches de cerfeuil. recette Nage de homard aux épices


Mots-clés: bouillon de volaille, cefeuil, épices, estragon, homards

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9 commentaires

rosinette

Belle recette

jeanmerode

merci baloojacou, d apprecier mes recettes

hanor

merci jean je la prends bisous

jeanmerode

je viens de mettre les dernières photos

jeanmerode

refais aujourd hui pour deux,je viens de mettre des photos

calamity-jane

ca sent deja tres bon rien que lire la recette une bonne idée pour les fêtes mais dit moi ce qu'est le fenugrec je ne connait pas du tout en tout cas merci pour le partage

bonne journée a bientôt

bisous

melayers

ils on l'air de bien savoir nager tes homards j'adore  une recette bien parfumé humm!!! bonne journée jeanmerode bisou

jeanmerode

ihommage a olivier roellenger

jeanmerode

pour les fetes de fin d année

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