2 oreilles de cochon, 2 oignons, une carotte, une branche de céleri,un vert de poireau,une branche de thym,une feuille de laurie, 3 clous de girofle,une cac de graines de coriandre,10 grains de poivre,gros sel. 2 oeufs, farine, chapelure. Sauce moutarde: beurre 40 gr , farine 35 gr, 2 cas de moutarde de dijon, une de moutarde de meaux, une de creme fraiche,un jaune d oeuf,sel,poivre blanc
Préparation:
Epluchez les oignons et la carotte.Dans un grand faitout sur feu vif mettre a cuire les oreilles de cochon, les oignons, la carotte, le céleri, le thym, le vert de poireau, le laurier les épices, le gros sel, couvrir d eau a hauteur plus 5 minutes. Amener a ébullition, écumez baisser a feu moyen laisser cuire une heure. Retirez les oreilles de cochon, coupez-les en deux. Les mettre sous presse entre deux planches. Dans une assiette battre les deux oeufs, dans une autre farine, une autre chapelure.Passez en suivant les morceaux d oreilles panez- les bien, faites bien adherer la chapelure. Allumez le gril. SAUCE MOOUTARDE : Dans une casserole faire un roux blanc, sur feu moyen, mouilllez avec 3 a 4 louches de bouillon de cuisson des oreilles, sel, poivre. Dans un petit bol mélangez le jaune d oeuf, les moutardes et la creme fraiche.Incorporez ce mélange a la sauce blanche. Lisser bien.Faites griller les oreilles de cochon des deux cotés. Mettez-les sur un plat et la sauce en saucière.Servez avec des frites.
alors tu fais cuire dans un bouillon,puis tu les mets entre deux planches,puis u les panes,puis tu les fait griller avec un peu d huile,sur un gril,plancha ou une poele,tu n enleves pas la peau
Tu les fait cuire dans une poele avec du beurre? et ensuite tu met de leau pour l'ébulition? j'en ai jamais fait, tu enleves la peau? sa se mange avec la peau?
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
7 commentaires
John Jussy
Chez moi c'est le pied de cochon à la Sainte Ménehould ; les oreilles on va essayer. Question: peut-on reproduire la recette ?
Vin
Excellent !!!
Je vais la refaire
italmo
une belle recette qui nous rappelle notre enfance
bises Jean
jeanmerode
alors tu fais cuire dans un bouillon,puis tu les mets entre deux planches,puis u les panes,puis tu les fait griller avec un peu d huile,sur un gril,plancha ou une poele,tu n enleves pas la peau
Notre am❤ur de cuisine
Tu les fait cuire dans une poele avec du beurre? et ensuite tu met de leau pour l'ébulition? j'en ai jamais fait, tu enleves la peau? sa se mange avec la peau?
PATALVA
1 vrai délice comme dab !!! Bisous Jeannot
Anettes7024
Une recette qui le fait penser à ma maman! Bravo Jean!!!