Papillote de foie gras entier aux rattes et aux truffes
Une recette de plat proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 foie gras de canard cru de 500 a 600gr,800gr a 1kg de pommes de terre rates,1 ou 2 truffes(50gr),fleur de sel,poivre du moulin,une branche de thym,une feuille de laurier,5gl d armagnac.PS:choisissez un foie de 600gr maxi,plus gros le foie rejettera trop de graisse de cuisson)
Préparation:
Four a 210 degrés. Parez le foie en éliminant la grosse veine et les petits nerfs : plonger le foie dans une bassine d eau glacée et salée. Pelez et coupez en rondelles fines les rates, lavez les pour éviter qu elles collent entre elles. Tapissez une terrine d un grand carré d alu épais (ou bien doublez si papier ordinaire) papier sulfurisé dans le fond. Déposez y les rates en lits surperposés en salant et poivrant légèrement chaque couche.
Posez par dessus le foie gras égoutté. Arrosser de l armagnac. Détaillez les truffes en lamelles et parsemer en le foie de façon réguliére. Ajouter le thym et le laurier, un peu de fleur de sel et du poivre. Fermer la papillote sans serrer.
Placez la terrine au four sans la couvrir, 25 minutes, puis laisser la 5 minutes four éteint avant de la sortir. Pour servir portez la terrine à table et ouvrez devant vos convives pour qu ils profites des parfums qui vont s en échapper. Avec un pommerol parfait.
Pour 100 g :
Calories 364 kcal
Protéines 8 g
Glucides 25 g
Lipides 24 g
Publié par jeanmerode
2 commentaires
Dudule 40
Super
j'ai realisé en papillotes de film cristal individuelles.
avec 100g de pdt + 50g foie gras cru + 3g de truffe en boite par papillote.
Soua
JE mets de coté... J'adore