Paté de crussol(recette lyonnaise)
Une recette d'entrée maison par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
400Gr de farine120Gr de beurre80Gr de saidoux3 Oeufs plus un jaune300Gr de noix de veau300Gr de foie de veau en 2 tranches200Gr de jambon cru50Gr de pistachesUne boite de pelure de truffe(12,5gr)150gr de lard gras200Gr de filet de porc10Cl d armagnacUe branche de thym1 Feuille de laurierUne cuillere a café de 4 epicesSel 18grPoivre 5gr pour les viandes15Gr de sel pour la pate
Préparation:
Dans un saladier mettre la farine ajouter les 15 gr de sel, le beurre en morceau et le saindoux, melanger, ajouter 2 oeufs, 10 cl d eau. Mélanger et faconner une boule de pate. Laisser reposer 1 heure au frais. Decouper la noix de veau en 2 bandes. Couper le jambon et une tranche de foie en lanieres.
Mettez 1 Bande de noix de veau, le jambon, le foie en lanieres dans un plat, moitié du sel et du poivre, saupoudrer de thym et laurier emiétté. Arrosez d armagnac, laisser mariner une heure. Passer le reste de foie, de noix veau, le filet de porc, le lard. Mixer, ajouter un oeuf, le jus de la marinade, le jus de la boite de truffes, le 4 epices, le reste de sel et de poivre, melanger, ajouter les truffes et les pistaches, mélanger. Etaler la pate, metter la dans un moule a cake en la faisant depasser du bord.
Remplisser en alternant le melange et les viandes. Terminer par une couche de mélange. Tasser bien. Recouvrer de la pate, decorer, faites une cheminée au centre. Dorer au jaune d oeuf a l aide d un pinceau.
Cuire a four chaud 160 degrés, 1 heure 15. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.
Une portion (env. 320 g) :
Calories 1170 kcal
Protéines 44,5 g
Glucides 54,1 g
Lipides 79,5 g
Publié par jeanmerode
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- charlie a trouvé ça délicieux!.