Paté de chevreuil en croute
Une recette d'entrée proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
POUR LA PATE:300gr de farine,150gr de beurre,1 oeuf,sel,un peu d eau.LA FARCE:250gr de viande de chevreuil parée,125gr de gorge de porc,125gr de lard gras,une boite de pelure de truffe de 12,5gr,5cl d armagnac,50gr de foi de volaille,30gr de noisette hachées,zeste rapé d une orange,une demi cuillére a café de quatre épice,3 échalotes,une cuillére a café d origan,1Ogr de sel,4gr de poivre,un oeuf+un jaune
Préparation:
Faire la pate, dans un grand saladier mélanger : farine, beurre, l oeuf, une pincée de sel, un peu d eau pour assouplir, fariner le plan de travail, former une boule, filmer, mettre au frais. Four a 210 degrés. Couper les viandes en laniéres, passer au hachoir : les viandes, les échalotes, les foies de volaille, passer une deuxieme fois grille fine, dans un grand cul de poule (saladier) la farce, puis incorporer : les noisettes, un oeuf, l armagnac, le zeste de l orange, le quatre d épices, le sel, le poivre, l origan, melanger bien, puis incorporer les pelures de truffes.
Beurrer et foncer une terrine avec la pate, remplir de farce, tasser bien, rabattre la pate et former un couvercle, découper une cheminée et dorer a l oeuf battu. Faire cuire 10 minutes a 210 puis baisser le four a 180 poursuivre la cuisson 25 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.
Une portion (env. 340 g) :
Calories 1031 kcal
Protéines 43,7 g
Glucides 53,8 g
Lipides 63,8 g
Publié par jeanmerode
Votes
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2 commentaires
jeanmerode
je dis merci a martinepierre
jeanmerode
je remercies petite fille pour son vote