2 Rouleaux de pate feuilletée500 Gr d échine de porc325 Gr de noix de veau25 Gr de saindoux15 Cl de vin blanc sec5 Cl d alcool de mirabelle3 Échalotes2 Cas de persil hachéThymUne cac de cumin en poudreUne de quatre épices10 Gr de sel finPoivre du moulinUn jaune d oeuf
Préparation:
Epluchez et hachez finement les échalotes. Coupez et hachez grosse grille l échine de porc et le morceau de noix de veau.Dans un grand saladier, mélanger les viandes, les échalotes, le persil, du thym émiété, le cumin, le quatre épices, les sel, 4 a 5 tour de moulin a poivre. Mélangez bien, ajutez le vin blanc et l alcool de miraelle. Filmez et mettez au frais une nuit. Le lendemain égouettez la farce dans une passoire. Four a 200 degrés.Etalez un rouleau de pate feuilletée sur une plaque a patisserie, au milieu de la pate mettre deux cas de chapelure, disposez dessus la farce. Replier les bords de la pate. Coupez dans l autre rouleau de pate, un couvercle au dimension de votre paté. Dans un petit bol battre le jaune d oeuf et une cas d eau. Soudez bien le couvercle a l aide du jaune d oeuf battu. Coupez des décors dans le reste de pate a l aide d emportes piéces, collez-les sur le paté.Faites une cheminée avec un emporte piéce. Décorez a l aide d un petit couteau ou d une roulette à patisserie, les cotés et le dessus du paté. Badigeonnez le paté au jaune d oeuf battu a l aide d un pinceau. Mettre le paté a frais une demi-heure.Baisser le four a 180 degrés. Enfournez pour 45 a 50 minutes, en surveillant. Eteindre le four laisser reposez le paté dans le four 10 minutes environ.Sortir le paté, disposez-le sur une planche. Sevez et coupez le paté.
Je connais ce pâté en croute mais artisanal c'est bon. je prévois le tester ta recette il sera trés bon aussi j'en doute pas une seconde?.
merci Jean pour le partage de cette recette .bisous
super ce pâté ,je l'ai fait plusieurs fois ,quand on n'est nombreux ,c'est formidable , comme c'est préparé la veille du temps gagné pour le jour du repas ,si il en reste (ce qui est rare )le lendemain avec tomate, salade ,oeufs cornichons
merci de redonner cette bonne recette
Bernard
Il s'agit du vrai pâté Lorrain. Les Vosgiens le font avec du vin rouge. En ce qui me concerne pas de saindoux.
papycotte
effectivement c'est très bon ,pour le rendre sublime remplacez le vin blanc par un bon gris de Toul
parole de lorrain
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
20 commentaires
Huguette
Je l'ai fait très bon et facile meri jeanmerode
Lauranou
Je connais ce pâté en croute mais artisanal c'est bon. je prévois le tester ta recette il sera trés bon aussi j'en doute pas une seconde?.
merci Jean pour le partage de cette recette .bisous
jeanmerode
merci ivia, bonne soirée
jeanmerode
merci vivaldie, d apprecier mes recettes, bonne cuisine, a bientot
jeanmerode
merci flovaldy,pour ton commentaire c est sympa
flovaldy
super ce pâté ,je l'ai fait plusieurs fois ,quand on n'est nombreux ,c'est formidable , comme c'est préparé la veille du temps gagné pour le jour du repas ,si il en reste (ce qui est rare )le lendemain avec tomate, salade ,oeufs cornichons
merci de redonner cette bonne recette
Bernard
Il s'agit du vrai pâté Lorrain. Les Vosgiens le font avec du vin rouge. En ce qui me concerne pas de saindoux.
papycotte
effectivement c'est très bon ,pour le rendre sublime remplacez le vin blanc par un bon gris de Toul
parole de lorrain
Anettes7024
C'est beau et je suppose bien bon!
lyly59
Joli pâté , dommage qu'il n'y ait pas de photo de l'interieur .