Pavé de cerf sauce poivrade

Une recette de plat excellente par jeanmerode

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Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 pavés de cerf de 14O gr chacun environ 15 cl de vin rouge10 cl de fond de veauune couenne de lard ou de jambondes parures de gibier (demander au boucher)un oignonune échaloteune carotteun clou de girofleune branche de thymune feuille de laurier cognacune cac de poivre concasséselbeurrehuile

Préparation:

  recette Pavé de cerf sauce poivrade  Sauce poivrade : lien ici. Epluchez et hachez l oignon, l échalote. Epluchez et coupez en gros dés la carotte. Mettre sur feu moyen une petite casserole, avec une noix de beurre faites-y suer l oignon, l échalote, les dés de carotte, ajoutez la couenne de lard et les parures de gibier. Mouillez avec le vin rouge, ajoutez le thym, la feuille de laurier, le clou de girofle, faire réduire de moitié. recette Pavé de cerf sauce poivrade Ajoutez le fond de veau, faire bouillir écumez, gouettez salez si besoin. Puis fitrez la sauce au chinois étamine en écrassant bien les légumes. recette Pavé de cerf sauce poivrade Reservez au chaud ajoutez le poivre concassé et 2 cl de cognac. recette Pavé de cerf sauce poivrade Mettre sur feu vif une poele avec une noix de beure et un trait d huile. Faites -y saissir les pavés de cerf, des deux cotés, flambez-les au cognac. recette Pavé de cerf sauce poivrade Dressez dans un plat de service les pavés nappez de sauce, reste de sauce en saucière.

Une portion (env. 290 g) :
Calories 515 kcal   Protéines 14,7 g   Glucides 8,8 g   Lipides 38,3 g  

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6 commentaires

Mamyloula

encore une bonne recette bises

pentrez

Tu me donnes des idées pour l'an prochain. Bises

choupette two

MIAM vous avez dû vous régaler mon petit jean !! Une bonne année 2015 et que de belles choses pour toi et toute ta famille !! Bisette

hanor

c est excellent bises

italmo

EXCELLENT PAVES DE CERF AVEC UNE BONNE ET BELLE SAUCE
MERCI JEAN BONNE RECETTE BISOUS

fanfan

La viande est super tendre et le goût n'est pas fort , c'est excellent !

Votes

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