Pavé de saumon aux truffes et champagne
Une recette de plat maison par jeanmerode
2 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
4 pavés de saumon de 180gr1 truffeune boite de juscl de truffe 5cl15cl de fumet25cl de champagne15cl de creme fraiche50gr de beurre1 Bouquet d estragonmignonettesel.
Préparation:
Four allumer le grill. Dans une casserole le fumet, sur le feu, eplucher la truffe, mettre les parures dans le fumet, ajouter la boite de jus de truffe, faire reduire, ajouter le champagne, reduction au tiers, mettre la creme, sel, une pincée de mignonette, laisser encore reduire un peu. Mettre dans un plat les paves, au four 5 minutes.
Pendant ce temps, monter la sauce avec le beuurre par petits morceaux peu a peu en fouettant. Sur 4 assiettes napper le fond de sauce, deposer les paves de saumon sur chaque assiette, couper en lamelles la truffe, deposer sur les saumons, decorer pluche d estragon. Server avec des pates fraiches au beurre.
Publié par jeanmerode
Ça a l'air bon !
Votes
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
jeanmerode
Saumon et truffe un beau mariage,je prepare les fetes
ma truffe
comment savais tu que j'arore les truffes , tu est devin ,??????????j'en ai , bisous à+encore dans le congel , ca tombe bien pour les fêtes