Pavés de pieds de porc croustillants

Epluchez l oignon, la carotte. Lavez les vert poireaux. Mettre dans un grand faitout les pieds de porc les vert de poireaux, le céleri, l oignon, la carotte, le thym, le laurier, le coriandre, le cumin, les grains de poivre, le gros sel, les clous de girofle. Couvrir d eau a hauteur plus. Amenez a ébullition, baissez a feu moyen, faire cuire 3 heures et demi a frémissements. Vérifiez la cuisson. Sortir les pieds laissez tiedir. Déssossez les pieds de porc, puis hachez les au couteau. Mettre un papier sulfurisé dans un plat rectangulaire, disposez le hachis de pied de porc. Versez du bouillon de cuison des pieds filtré, a hauteur. Mettre un papier sulfurisé et un poids dessus, puis au frais une nuit. Battre les oeufs dns un petit plat, sel, poivre. Dans une assiette la farine. Dans une autre la chapelure. Coupez 4 pavés, passez les dans la farine, puis dans les oeufs battus et pour finir dans la chapelure, appuyez bien sur les pavés de pieds de porc pour faire bien adherer la chapelure. Mettre une grande poele sur feu vif avec 10 cl d huile, faites -y saissir des deux cotés les pavés. Manipulez doucement pour pas les casser. Disposez-les sur un grand plat garni de salade. Servez avec les deux moutardes et des frites.

Ils ont envie d'essayer