Perdreau farci foie gras
Je viens de faire la recette : superbe - Batby
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
Un jeune perdreau12 petits oignons saucier30gr de mie de pain10cl de muscat de frontignan80gr de foie grasune cuillére a café de pelure de truffes(plus pour les gourmands)une cuillére de graisse d oie ou canard10cl d armagnacune pincée de quatre épiceselpoivre.2 tranches de pain de mie20gr de beurre.
Préparation:
Plumer, vider, flamber le perdreau. Eplucher les petits oignons. Dans in bol : la mie de painet le muscat, écrasée la mie de pain mouillée, ajouter la au foie gras incorporez les pelures de truffes (facultatif), malaxer le tout. Farcissez-en le perdreau, brider le avec de la ficelle de cuisine. Dans une cocotte, sur le feu : la graisse d oie ou de canard, faire blondir les oignons sur feu doux.
Retirer les a l aide d une écumoire, reserver. Mettre le perdreau a dorer de tous cotés, flamber avec l armagnac. Sel, poivre, le quatre épices. Baisser le feu, couvrir, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les oignons etlaisser mijoter 15 minutes.
Couper les 2 tranches de pain mie en quatre, faites les dorer à la poele avec les 20 gr de beuurre, sur feu moyen. Couper le perdreau en deux ; Disposer sur un plat de service chaud, la farce, le perdreau dessus, autour les petits oignons et les croutons frits. Arrosser le perdreau de sauce. Server avec des pommes salardaises ou des pommes sautées.
Mots-clés: armagnac, foie gras, graisse d oie, perdreau
Pour 100 g :
Calories 87 kcal
Protéines 1 g
Glucides 7 g
Lipides 4 g
Publié par jeanmerode
11 commentaires
Vanessa
Bonjour, je tente cette recette demain. Est ce qu'il y a assez de jus pour une sauce a servir? Merci
Batby
Je viens de faire la recette : superbe. N'ayant pas de foie gras frais, j'ai ouvert un bocal de foie gras et cela a bien fonctionné. J'ai rappé 1/2 truffes de 16gr dans la farce, très bon. La quantité de farce ne peut pas contenir dans notre petit perdreau, j'ai donc mis le reste dans un linge bien ficelé pour faire cuire en compagnie du perdreau.
Les temps de cuisson indiqués sont parfait
jeanmerode
bonjour Vivi, j ai rajouté pour les pelures de truffes,et pour le jus s est suffisant mais vous pouvez ajoutez une petite louche de bouillon de volaille
Vivi
A quel moment doit on ajouter les pelures de truffes' et il y a t il assez de sauce pour arroser les perdreaux
Cette recette a l air particulièrement succulente
Aline
Bonjour, j'aimerai savoir à quel moment et où on met la truffe . Merci et bonnes fêtes.
jeanmerode
pourquoi attendre les fetes, faites vous plaisir
Mirabelle 54
A garder la recette et à faire pour les fêtes
merci !!
jeanmerode
merci a petite fille
choupette two
OUI pour les fêtes c'est parfait
delicatessen
Voilà ! J ai rectifié mon vote car vous le valez bien !!!