Perdreaux sur canapé aux marrons
Une recette de plat excellente par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
2 perdreaux plumés et vidés.Un bocal de marron cuits sous vide2 tranches de pain de miedeux foies de volailleune cuillére à soupe de creme fraiche2cl de madére5cl de cognac10cl de vin blanc sec10cl de fond de veau10cl de bouillon de volaille80gr de beurrehuileselpoivreun petit bouquet garni
Préparation:
Dans une cocotte sur feu vif, 50 gr de beurre, et une cuillére à soupe d huile, des que le beurre mousse, mettez-y les perdreaux, ainsi que les foies de volailles, sel, poivre, faites dorer de tous cotés les perdreaux, sortir les foies, reserver-les, flambez avec le cognac les perdreaux, puis ajoutez, le vin blanc, le fond de veau et le bouquet garni, couvrir. Baisser le feu, poursuivre la cuisson sur feu moyen 20 a 25 minutes, en surveillant et arrossant souvent les perdreaux. Mixez les foies de volailles, avec la creme et le madére.
Etalez cette farce sur les tranches de pain de mie, les mettre au four a 160 degrés, pendant environ 10 a 15 minutes. Dans une casserole, faire chauffer doucement les marrons, avec les 3 Ogr de beurre restant et le bouillon de volaille, sel, poivre. Retirez le bouquet garni, passez le jus de cuisson des perdreaux au chinois étamine.
Coupez en deux les perdreaux. Dresez sur un plat de service, au milieu les marrons, dessus les canapés, sur les canapés les demi perdreaux, nappez de sauce. Servez, décorez de pluches de persil et feuilles de céleri.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 605 kcal
Protéines 1,8 g
Glucides 11,1 g
Lipides 55,4 g
Publié par jeanmerode
13 commentaires
pentrez
Un plat comme j'aime.
Rosy
Bonjour Jean ,
j'ai des perdrix au congel ,je vais les faire la semaine prochaine en plus des marrons j'adore
Biz ,je pars pour la Belgique à 9 h donc pas là aujourd'hui sur les Foodies
Gros bisous pour toi passé une bonne journée
pepi
ça m'a l'air tres tres bon!!