Petite marmite parisienne a la queue de boeuf

Lavez les poireaux. Mettre dans un faitout, les morceaux de queue de boeuf, le bouquet garni, l étamine nouée avec les épices, les gousses d ail écrasée, l oignon épluché, le vert des 2 poireaux, les feuilles de céleri. Couvrir a hauteur d eau, gros sel, mettez sur feu vif, amenner a ébullition. Baisser le feu, faire cuire 2 heures a frémissements. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Epluchez et coupez en gros dés les navets. Coupez en petis tronçons les branches de céleri. Coupez en deux les blancs de poireaux. . Au bout d une heure trente de cuisson de la queue de boeuf écumez. Puis ajoutez les ailerons de dinde. Epluchez et mettez dans une petite casserole a l eau salée sur feu moyen les pommes de terre. Puis ajoutez au faitout les légumes. Poursuivre la cuisson, sur la fin mettre les os a moelle laisser cuire dix minutes. Faire griller des rondelles de baguettes. Dressez le tout dans un plat creux. Servez avec les deux moutardes, fleurs de sel et cornichons.

Ils ont envie d'essayer