780 Gr de travers demi-sel, 350 Gr de lard fumé, Un saucisson à cuire lorrain ou une morteau, 80 Gr d haricots blancs. 2 Poireaux, Une branche de céleri,3 Pommes de terre, 3 Carottes, 3 Navets,Un chou vert pointu,Un oignon,Un bouquet garni( Thym,laurier, feuille de céleri,queue de persil), Une étamine nouée avec 3 clou de girofle, Une cac de grains de cumin,7 Grains de poivre noirs,Gros sel gris
Préparation:
La veille faire tremper les haricots blancs. Le lendemain mettre a cuire a feu moyen les haricots blancs dans une petite casserole, départ a l eau froide. A trois quart de cuisson ajoutez deux louches de cuisson de la potée. Rincez le travers de porc. Lavez et coupez en grands tronçons les poireaux, reservez le vert. Epluchez les navets, coupez-les en cubes. Epluchez les carottes les coupez en grosses rondelles. . Epluchez les pommes de terre. Retirez le trongnon du chou et coupez le en quatre. Coupez en tronçons la branche céleri. Mettre le travers de porc et le lard fumé dans un faitout, avec, bouquet garni, vert de poireaux, l étamine, gros sel. Couvrir d eau a hauteur plus, mettre sur feu vif. Amenez a ébullition, écumez.Baissez le feu a moyen cuire a frémissements une heure. Ajoutez les carottes, les navets, le céleri. Aprés 20 minutes, ajoutez le saucisson lorrain, le chou, les blancs de poireaux. Poursuivre la cuisson 30 minutes.Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Retirez les légumes et les viandes. Coupez en morceaux le travers en suivant les os, le saucisson en trois morceaux ainsi que le lard.Dressez dans un plat de service, les légumes, au milieu les haricots blancs et répartir dessus les viandes. Autour les pommes de terre.Servez avec les deux moutardes.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
11 commentaires
italmo
j'adore c'est délicieux et chaleureux
bises Jean