1 Belle poularde label rouge de 2 kg 200 environ(Bresse,st sever,etc)150Gr de foies de volaille,200Gr de purée de marron au naturel,10Cl de creme fraiche,150Gr de beurre mou(50gr pour les pleurotes),300Gr de farce fine,2 Bocaux de marrons,25Cl de bouillon de volaille,Une cuillére a café de fécule,15Cl de rivesaltes. 2Kg de pleurotes,2 Gousses d ail,Un bouquet de persil,Un dde ciboulette,Sel,Poivre.
Préparation:
Nettoyer les foies et hacher les finement. Dans un saladier, mélanger a la cuillére en bois, les foies hachés, la purée de marrons, la creme, 40 gr de beurre, la farce fine, 100 gr de pleurotes coupés petits dés et la ciboulette ciselée.. Assaisonnez, mélangez. Farcir la poularde, coudre les ouvertures. Four a 200 degrés. Huilez un plat a four, déposez-y la poularde aprés l avoir enduit de beurre. Ajouter le bouillon de volaille, sel, poivre, mettre au four.Arrosez régulierement et souvent. Aprés une heure de cuisson ajoutez les marrons. Cuire encore 15 minutes. Préparez la fricassée de pleurotes : nettoyez et coupez les pleurotes en morceaux. Dans une sauteuse laissez fondre les 50 gr de beurre a feu doux. Faire revenir les pleurotes à feu vif 8 minutes. Pressez l ail, hacher le persil et ajoutez le tout aux champignons. Maintenir a feu doux jusqu au moment de servir.. Une fois la poulardes cuites, sortir le plat du four, coupez-la, la farce dans un bol. Verser la sauce dans une casserole, délayez la fécule a froid dans le rivesaltes et incorporez au fouet dans la sauce, faire réduire 5 minutes.. Dresser sur un plat : les morceaux de poularde, les marrons autour, servir la sauce en sauciére, le bol de farce, les pleurotes dans un plat creux.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
