jeanmerode

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Poule à la normande

Trés belle recette de poule un régal - ladyofnight

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Une poule fermière de 1 kg 425 environ 2 Navets 2 Carottes 3 Blancs de poireauxUne branche de céleriUne bouteille de cidre brut Un bouquet garniUn oignon piqué de 3 clous de girofleUne gousse d ail Gros sel 5 Cl de calvados 20 Cl de creme fraiche35 Gr beurre 35 Gr de farine 2 Jaunes d œufNoix de muscadeSelPoivre blanc Riz 30 cl

Préparation:

recette Poule à la normande Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Coupez en tronçons les blancs de poireaux. Epluchez et coupez en cubes les navets. Coupez en tronçons la branche de céleri. Mettre a cuire la poule dans un faitout avec l oignon, le bouquet garni, la gousse d ail écrassée, du vert de poireau, des feulles de céleri branche. Mouillez avec la bouteille de cidre, gros sel, 7 grains de poivre blanc. recette Poule à la normande Couvrir d eau a hauteur. Amenez a ébullition, écumez bien. Faire cuire 2 heure a frémissements. Faire cuire les légumes a la vapeur au dessus de la poule. Prélevez 45 cl du bouillon, faites cuire le riz. Filtrez 40 cl de bouillon de cuisson. recette Poule à la normande Dans une casserole faire un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec les 40 cl de bouillon de la poule, réctifiez l aissonement. Dans un petit bol mélangez les jaunes d oeuf et la creme fraiche, noix de muscade rapée. Ajoutez cet appareil a la sauce et le calvados. Sortez la poule, coupez-la en quatre. recette Poule à la normande Disposez dans un grand plat de service, au milieu le riz blanc, autour les légumes. Dessus les morceaux de poule. Nappez de sauce. Le reste de sauce en saucière. Servez.