Queue de lotte a la paysanne

Parer et lever les filets de la queue de lotte. . Dans une casserole sur feu moyen, lefumet de poisson, le vin blanc, le bouquet garni le piment et les parures de la lotte. Faire réduire de trois quart, filtrer reserver. . Epluchez les carottes, les oignons, les pommes de terre, coupez en dés la branche de céleri. Coupez en lardons le lard. Dans une sauteuse, une noix de beurre et une cuiellére à soupe d huile d olive, sur feu vif, farinez les filets de lotte les saisir sur les deux faces, ajoutez les lardons, sortez les reserver. Ajoutez une cuiellére d huile et une noix de beurre, pius les légumes, les faire bien enrober, sel, poivre, mouillez avec le fumet réduit, feu doux poursuivre la cuisson, puis ajoutez les filets de lotte, les lardons et la creme fraiche. . Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, réctifier sel, poivre. Dressez sur un plat de service, parsemer de persil haché. Servez.

Ils ont envie d'essayer