Rillettes de poule
Une recette d'entrée maison par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
POUR UNE TERRINE DE 2,5l.:2 poules de 2kg chacune environet pretes à cuire,1kg de lard gras,150gr de graisse d oie,100gr de saindoux,une bouteille de vin blanc sec(sauvignon,gros plan nantais)thym,2 feuilles de laurier,sel,poivre en grains.
Préparation:
Découpez les poules en huit morceaux, cassez les carcasses en deux. Coupez le lard gras en lanières en 2 cm de coté. Mettez dans un grand faitout, les morceaux de poule, les carcasses et le lard. Mouillez avec le vin blanc et juste assez d eau, pour couvrir entierement les viandes. Ajoutez 4 branches de thym, le laurier et une dizaine de grains de poivre enferrnés dans une mosseline.
Salez légèrement. Portez à ébulition, couvrez et laisser mijoter 3h30 à feu doux en mélangeant souvent. En fin de cuisson, réctifiez l assaisonnement. Sortez les morceaux de poule, les carcasses, le lard et le nouet avec un écumoire, jeter les carcasses et le nouet. Otez la peau des morceaux de poule et désossez-les soigneusement.
Ajoutez la graisse d oie au jus de cuisson. Faites bouillir et réduire de moitié 30 minutes environ. Hors du feu, remettez-les morceaux de poule et le lard, mélangez vivement avec deux fourchettes afin d éffilocher la viande. Laisser tiédir, puis versez dans une terrine. Faire fondre le saindoux sur feu trés doux, le versez doucement sur les rillettes complétement refroidies.
Gardez au frigo jusqu au momment de servir.
Pour 100 g :
Calories 297 kcal
Protéines 2 g
Glucides 0 g
Lipides 28 g
Publié par jeanmerode
Votes
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
Rosy
Bonsoir Jean
Comme cela doit être bon , moi je fais souvent des rillettes de porc et quelques fois je mets du canard mais à l'occasion je ferais ta recette.
Demain, je fais mon sapin (pas fais aujourd'hui) et je réponds à tous mes messages car en plus des FOODIES je fais ma généalogie se qui me prends du temps et je n'ai plus 20ans comme je dis souvent je vais à reculons comme les crabes.
J'ai vu que tu était à PARIS ,moi je suis à la campagne petit village tranquille.
Continu à mettre des recettes ,je les mangent des yeux
Bonne journée pour demain
Rosy(Roselyne)
Mirabelle 54
Depuis mon déménagement,(5 mois) je ne trouve plus mes moules et mes terrines !!! Vite, il faut que je mette la main dessus pour suivre ta recette
lafeecrochette
C'a à l'air bien bon mais peut-on remplacer le lard et le vin blanc ?
Bonne soirée à toi.
Mamyloula
Parfait quand je changerai mes poules surement à l'automne prochain, en attendant je vais faire des rillettes du mans car d'ici peu on va tuer deux oies, une pour faire au pommes comme j'ai mis ma recette on s'est tellement régalé l'année dernière et une pour confir avec les beaux morceaux et le reste pour les rillettes comme je l'ai aussi mis en recette bises et merci
jeanmerode
pour ceux qui ont des vieilles poules qui ne ponde plus