Une noix de ris de veauDe 320 gr2 Blancs de poireaux2 Échalotes30Gr de beurreGros selUne branche de thym7 Cl de vin blanc sec15 Cl de creme fleuretteSelPoivre
Préparation:
Epluchez et émincez les échalotes. Nettoyez et coupez en biseau les blancs de poireaux. Faites étuver, dans 20 gr de beurre les échalotes et les poireaux. Au bout de 5 minutes, ajoutez le vin blanc, couvrir et laisser cuire.Versez la creme liquide, sel, poivre et faire réduire. Mettez la noix de ris de veau dans une casserole, couvrez largement d eau froide avec gros sel et thym. Mettez à bouillir, puis baisser le feu à doux. Laissez cuire 10 minute, retirez les ris, plongez-les dans l eau froide. Retirez les impuretés et la peau fine du ris de veau.Epongez le ris de veau faites-le dorer à la poele dans 30 gr de beurre et une cuillére d huile. Dressez sur un plat de service un lit de poireaux, possez dessus la noix de ris de veau. Un ou trois tour de moulin a poivre.Servez accompagnés de tagliatelles fraiches.
Tu les achetes surgelés tes ris de veau ??
Car on n'en trouve pas partout et pas toujours quand on veut ! A moins de les commander !!! Mais je ne sais jamais la veille ce que je cuisinerai le lendemain !!
Je te remercie d'avoir mis ta recette de ris de veau, c'est une parmi tant d'autres que j'apprécie, ainsi que les magrets de canard, les souris d'agneau, un peu gourmande , je te souhaite un JOYEUX NOEL AVEC TOUTE TA FAMILLE, à bientôt.BIZ
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
9 commentaires
jeanmerode
refais aujourd hui je viens de mettre les photos
petite fille
encore un abats qui ce perd
Soua
J'adore ta recette, à présent il ne reste ka la tester... MERCI
chevrefeuille14
Bonjour jeanmerode
aurez tu d'autres recettes de ris de veau, merci à l'avance, c'est tellement bon.
hanor
bonsoir la caille,,,j achétes les ris de veau et je les congéles,,bon noel
la caille
Tu les achetes surgelés tes ris de veau ??
Car on n'en trouve pas partout et pas toujours quand on veut ! A moins de les commander !!! Mais je ne sais jamais la veille ce que je cuisinerai le lendemain !!
chevrefeuille14
Bonjour Jeanmerode,
Je te remercie d'avoir mis ta recette de ris de veau, c'est une parmi tant d'autres que j'apprécie, ainsi que les magrets de canard, les souris d'agneau, un peu gourmande , je te souhaite un JOYEUX NOEL AVEC TOUTE TA FAMILLE, à bientôt.BIZ
hanor
j aime beaucoup cette recette,,,merci
jeanmerode
recette pour chevrefeuille