jeanmerode

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Rognon de veau sauce à l estragon

Une recette de plat proposée par jeanmerode

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recette Rognon de veau sauce à l estragon

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

Un rognon de veau de 520 gr environ 2 échalotes 15 cl de creme fraiche 10 cl de jus de veau 7 cl de cognac une cas de moutarde de dijon une cas d estragon ciselé graisse de canard beurreselpoivre

Préparation:

Dégraissez et dénervez le rognon, retirez bien les parties blanches. recette Rognon de veau sauce à l estragon Coupez-le en morceaux réguliers. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre sur feu vif au départ avec 2 cas de graisse de canard et une noix de beurre. Faites-y sauter les morceaux de rognon, sel, poivre. Baissez le feu, retirez les moceaux de rognon, reservez sur une assiette. A la place faites suer les échalotes. Ajoutez le cognac grattez bien les sucs. recette Rognon de veau sauce à l estragon Incorporez le jus de veau. Dans un bol mélangez la creme fraiche et la moutarde. Ajoutez cet appareil a la sauce. Remettre les morceaux de rognon. Incorporez l estragon. Dressez dans un plat creux. Servez avec un riz pilaf. recette Rognon de veau sauce à l estragon