Rognonnade braisée au jus de truffe
Servir avec une purée et du cresson
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
A commander au boucher:1 carré de veau desossé de 1,4kg,1 beau rognon de veau,250gr de crépine.50gr de beurre,25cl de bouillon de volaille,5cl d armagnac,3cuillére de creme fraiche,sel,poivre,une boite de pelure de truffe de 12,5gr .Un bouquet de cerfeuil.
Préparation:
Rincer la crépine a l eau froide et presser-la bien, pour l égoutter. Dégraisser le rognon. Fender le carré de veau dans l épaisseur, sans séparer les deux morceau, pour former un rectangle, saler, poivrer. Four a 180. Poser le rognon au centre et envelopper avec la viande, puis avec la crépine.
Ficeler. Chauffer le beurre dans une cocotte, faire dorer le veau de tout coté, ajouter le bouillon, le jus de la boite de pelure de truffes. Couvrir et enfourner pour environ 50 minutes. Retirer le veau de la cocotte, sur un plat, couvrir de papier alu. Ajouter l armagnac, la creme faire réduire, verifier assaisonnemenr.
Filtrer, remettre sur le feu dans une casserole 5 minutes, ajouter les pelures de truffes. Couper en tranchesla rognonnade, mettre sur un plat de service, napper de sauce, decorer pluche de cerfeuil, le reste de sauce en sauciére. Servir avec une purée et du cresson.
Une portion (env. 310 g) :
Calories 1012 kcal
Protéines 47,0 g
Glucides 0,0 g
Lipides 87,8 g
Publié par jeanmerode
2 commentaires
la caille
Pu..naise , ça m'a l'air bien compliqué faut avoir de la patience et surtout du temps. , mais j'ai noté ta recette quand-meme faudra essayer
ma truffe
ca c'est le paradis sur terre , je ne sais pas si je pourrais la faire , mais par plaisir je prend ta recette , on ne sais ce que l'avenir nous réserve, ps. j'aimerai bien etre à ta table