Un roti de sanglier de 1kg environune bouteille de vin rouge corsée1 carottes10cl de vinaigre de framboisesun oignon 3 clous de girofle10 baies de genievrethymlaurierhuile d oliveune orange300gr de griottesun citron50gr de saindoux15 cl de bouillon corséselpoivre.
Préparation:
Préparez la marinade en mélangeant le vin rouge, le vinaigre de framboise, l oignon émincé, les baies de geniévre, le bouquet garni, 2 cuilléres d huile d olive, les carottes en rondelles, le zeste et le jus de l orange et une cac de grains de poivre.Mettez y le roti de sanglier. Laisser 24 heures en retournant 3 a 4 fois.Egouttez-le, essuyez-le. Faites bouillir la marinade 3O minutes à feu moyen, pendant que vous faites dorer le roti sur toute ses faces dans une cocotte avec le saindoux, sel, poivre. Arrosez-le, alors de la marinade filtrée et du bouillon.. Couvrez, cuire à feu doux 20 minutes. Retirez le couvercle, poursuivre la cuisson 15 minutes. Ajouter les griottes égouttées, cuire encore 5 minutes.Terminez par le jus d orange. Trancher le roti, sur un plat de service les tranches de roti au milieu, les griottes autour, nappez de sauce, le reste de sauce en sauçiére, avec des pommes de terre sautées ou une purée de pommes de terre ou de céleri. Servez
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
13 commentaires
Dans Ma Cuisine
Miam miam ! j'en mangerai
choupette two
ouai des photos !!
Dominique
C'est bien plus agréable avec des photos.