Un roti de porc dans l échine de 850 gr environun chou blanc200 gr de lardons fumés2 branches de thym2 feuilles de laurierun gros oignon2 carottesune branche de célerigraisse de canard15 cl de jus de roti ou de veaugros selune cac de cumin en poudreselpoivre du moulin
Préparation:
Epluchez et émincez l oignon. Epluchez et coupez en rondelles de moyennes épaisseur les carottes.Coupez en tronçons le céleri.Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites-y revenir le roti de tous cotés, sel, poivre.Retirez le roti, reserver sur assiette. A la place faites suer l oignon, le céleri, les carottes, sel, poivre, cumin. Remettre le roti, le thym, le laurier, ajoutez 10 cl de jus de roti.Baisser le feu, couvrir, laissez cuire 45 minutes, en surveillant. Retirez le trongnon du chou blanc, coupez-le en quatre, émincez-le. Faites le blanchir a l eau salée. Egouettez-le. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y revenir les lardons.Ajoutez le chou et le reste de jus de roti. Mélangez bien. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Retirez le roti, incorporez le chou, mélangez, remettre le roti. Couvrir et laissez cuire 30 minutes.Sortir le roti laissez-le reposez 10 minutes. Montez le feu et laissez compotez le chou 10 minutes. Tranchez le roti.Disposez le chou dans un grand plat de service. Mettre dessus les tranches de roti.Servez de suite.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
5 commentaires
Kilomètre-0
Une belle idée avec les choux qui arrivent
lily13
j ai pas essayer ta recette mais sa donne envie , bonne fin de journee
rosinette
j adore ce genre de recette c est pour moi c est tout bon bisous
Ma truffe 2
très belle recette ,bisous
italmo
super ce roti de porc l'échine j'aime beaucoup bonne idée le chou braisé
bises Jean