jeanmerode

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Rouelles de veau aux rates et échalotes

Une recette de plat proposée par jeanmerode

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recette Rouelles de veau aux rates et échalotes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

6 Tranches de jarret de veau 12 Rates 8 Échalotes 150 Gr de lard fumé Un bouquet garniUne carotte BeurreHuile d olive20 Cl de jus de veau10 Cl de vin blanc secUne gousse d ailPluches de persilSelPoivreCumin en poudreFarine

Préparation:

recette Rouelles de veau aux rates et échalotes Laver les rates. Epluchez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles la carotte. Découennez et coupez le lard en petits lardons. Mettre sur feu vif une cocotte avec une cas d huile d olive et une noix de beurre, fariner légérement les tranches de jarret, sel, poivre, et une cac de cumin en poudre. Puis les faire revenir et dorer des deux cotés, avec les couennes de lard et les lardons. recette Rouelles de veau aux rates et échalotes Baisser le feu a moyen, retirez les tranches de jarret et les lardons, a la place mettez les échalotes, les rondelles de carottes faites -les bien suer. Remettre les tranches de jarret et les lardons, ajoutez le vin blanc, le jus de veau, la gousse d ail écrasée et le bouquet garni, couvrir et faire cuire 45 minutes a petit feu. recette Rouelles de veau aux rates et échalotes Ajoutez les rates, réctifier l assaissonnement si nécessaire, poursuivre la cuisson une heure environ en surveillant. Retirez le bouquet garni et la couenne de lard. Dressez dans un grand plat creux. Décorez de pluches de persil.