jeanmerode

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Salade de queue de boeuf à la charcutiére

Une recette de salade très facile par jeanmerode

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recette Salade de queue de boeuf à la charcutiére

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

980 gr de queue de boeuf coupée en tronçons,un poireau,une carotte, un oignon piqué de 5 clous de girofle,un bouquet garni,gros sel,10 grains de poivre,un bouquet garni,une cac de grains de coriandre,une poignée de mache,4 pommes de terre,une tomate,8 cornichons, persil haché. Vinaigrette: 3 échalotes,une cas de moutarde de dijon,une de moutarde de meaux,2 cas de vinaigre de vin,6 d huile,sel,poivre

Préparation:

Avez et fendre le poireau. Epluchez la carotte. Mettre a cuire dans un faitout, la queue de boeuf, avec le poireau, la carote, l oignon piqué de clous de girofle, le coriandre, gros sel, les grains de poivre, le bouquet garni, couvrir d eau a hauteur. Amenez a ébullition, écumez. Baisser le feu cuire 3 heures a frémissemts. Epluchez et faites cuire a l anglaise les pommes de terre. Coupez la tomate en six pétales. Coupez les cornichons en rondelles. Faites la vinaigrette : épluchez et émincez les échalotes. Dans un bol les moutarde, le vinaigre, sel, poivre, émulsionnez avec l huile. Ajoutez les échalotes. Dés que la queue de boeuf est cuite, sortez-la et décortiquez la. Mélangez avec 5 cas de vinaigrette et une cas de persil haché. Dressez dans un plat creux au milieu les pommes de terre coupées en rondelles, arossez-les de la vinaigrette restante. recette Salade de queue de boeuf à la charcutiére Autour la queue de boeuf et la mache. Parsemez des rondelles de cornichons et de persil haché. Décorez des pétales de tomates. Servez.