2 cuisses de canard3 manchons2OO gr de champignons de paris3 échalotesun oignonune carotteune gousse d ailun bouquet garnigraisse de canard5 cl d armagnac5 cl de madére25 cl de vin blanc10 cl de fond de veauune cas de persil plat haché2 tranches de pain de mieselpoivre
Préparation:
Coupez en deux les cuisses de canard. Coupez le pied terreux des champignons, les nettoyez avec un linge humide.Puis les coupez en petits morceaux. Epluchez et hachez les échalotes. Epluchez l oignon, la carotte, la gousse d ail, hachez-les trés fin ou mixez-les.Dans une cocotte ou une grande sauteuse sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites revenir et dorer les morceaux de canard, flambez-les avec l armagnacsel, poivre. Retirez les morceaux de canard, reserver sur une assiette. Remettre une cac de graisse de canard dans la sauteuse, faites-y suer l oignon, la carotte, et l ail mixés, sel, poivre. Remettre les morceaux de canard, ajoutez le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau.. Couvrir et baiser le feu cuire a petit feu, 1 heure trente a 2 heures, en surveillant, la viande doit etre tendre.Dans une poele avec une cas de graisse de canard faites sauter les champignons avec les échalotes, sel, poivre. En fin de cuisson ajoutez-les au canard avec le madére.Coupez en deux les tranches de pain de mie, faites les dorer avec un peu de beurre dans une poele.Dressez dans un grand plat creux les morceaux de canard avec la sauce, autour les croutons. Parsemez de persil haché. Servez
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
12 commentaires
jeanmerode
merci Tic tac, d apprecier mes recettes,bonne cuisine, a bientot
MANU 35
MAIS ENFANTS ADORE MOI AUSSI D AILLLEUR SUPER RECETTE MERCI
jeanmerode
merci sosolamb,d apprecier mes recettes
marylapirate
ça c'est une super recette de Chef...!!! Bravo Jean, merci. Bises et bonne soirée.!
jeanmerode
merci pierette 16,d apprecier mes recettes
Mamyloula
MiMiMiammmmmmm bises
la caille
trop bon le canard!! bonne recette
rosinette
ça ma l air bon tout ça
italmo
c'est trop trop bon et beau
merci Jean tu nous gates bisous
katcelau
rien a dire top bon!!bizzz kat