Sauté de cerf tradition
Recette a faire avec du filet de cerf
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
350Gr de filet de cerf50Cl d un bon vin rouge(j ai pris un gaillac)10Cl de fond de veauUn bouquet garni6 Baies de genievre10 Grains de poivreUn oignonUne gousse d ail2 Clou de girofle10 Petits oignons grelots80Gr de lardons12 Beaux champignons de paris5Cl de cognacUne cuillére à soupe de graisse de canardSelPoivre.
Préparation:
Coupez le cerf en cubes moyens. Les faire mariner dans le vin, l oignon épluché et émincé, la gousse d ail écrasée, le bouquet garni, baies de genievre, les grains de poivre et les clous de girofle. Le lendemain, dans une casserole faire réduire la marinade avec les aromates, de moitié. Dans une sauteuse la graisse de canard, faire rissolez la viande, flambez avec le cognac, sel, poivre. Retirez la viande, reservez. Mettre dans la sauteuse les lardons a dorer, ajoutez les oignons grelots.
Nettoyez et coupez en quatre les champignons, ajoutez les aux lardons et petits oignons, mélangez doucement. Laissez cuire, puis mouillez avec la marinade réduite et filtrée, et le fond de veau. Salez, poivrez. Ajoutez la viande, laisser cuire, 7 a 8 minutes (plus si vous aimez plus cuit). Servez, avec des pommes de terre cuites à l anglaise.
Mots-clés: cerf, champignons de paris, filet de cerf, lardons, vin rouge de gaillac
Pour 100 g :
Calories 68 kcal
Protéines 5 g
Glucides 3 g
Lipides 1 g
Publié par jeanmerode
Votes
lydie44, Dans Ma Cuisine et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, zouzou77990 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
11 commentaires
hanor
trés bon