2 Cuisses de dinde3 Aubergines3 Tomates cœur de bœuf3 OignonsUn oignon rouge3 Gousses d ail2 Citrons confits15 Olives vertesUne branche de thymUne feuille de laurierUne cas de concentré de tomateUne cac de ras-el-anouthUne de gingembre en poudreUne de cuminUne de curcumaUne de paprika2 Doses de safran en poudreHuile d oliveUn bouquet de coriandreUn demi de persil platSelPoivre
Préparation:
Epluchez et émincez les oignons. Denoyautez les olives. Emondez et concassez les tomates, reserver. Coupez en gros dés les aubergines. Coupez en deux les cuisses de dinde. Retirez la pulppe des citrons et coupez-les en quatre. Mettre sur feu moyen une grande sauteuse avec 3 cas d huile d olive, faites-y revenir sans coloration les morceaux de dinde, les dés d aubergines, les oignons, sel, poivre. Ajoutez le concassé de tomate, le concentré de tomat, le thym, le laurier et les gousses d ail écrasées. Mélanger bien incorporez les épices sauf le safran. Ciselez le persil et le coriandre, reserver. Laisser réduire et cuire les aubergines et les morceaux de dinde, 35 a 40 minutes environ. Rincez les olives, ajoutez-les. Ainsi que les quartiers de citrons. Four a 150 degrés. Poursuivre la cuisson 20 minutes environ. Mettre le tout dans un tajine, ajoutez le safran. Enfournez pour maintenir au chaud 15 minutes environ, puis parsemez le tajine de coriandre et persil. Servez de suite.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
11 commentaires
Ma truffe 2
magnifique tajine ,je pique,et je le ferai,merci jean,mes coeurs ne marchent toujours pas ,snif,snif