Terrine de foies de volailles
Une recette de terrine maison par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
POUR UNE TERRINE N°6:350gr de foie de volailles10cl de rivesaltes2 branches de thym2 feuilles de laurier125gr d échine de porc125gr d épaule de veau125gr de bardes ou une crépine50gr de couennesune cuillére a café de quatre épicesselpoivreune cuillére à soupe d huile d olive.
Préparation:
Nettoyez les foies de volailles. Mettez-les dans un plat creux avec le rivesaltes, une branche de thym, une feuille de laurier, quatre épices, poivre, huile d olive. Laissez macérer une nuit au frigo. Passez alors les foies (sauf trois ou quatre) au hachoir, en meme temps que le porc et le veau. Malaxez avec le jus de la marinade, 12 gr de sel, deux tour de moulin a poivre.
Coupez en petits dés les foies mis de coté. Four a 160 degrés. Tapissez le fond de la terrine avec des bardes de lard (ou un assez gros morceau de crépine) Tassez la moitié du hachis dans la terrine. Disposez dessus les dés de foie, en couche réguliére. Terminez avec le reste de hachis, tassez bien.
Déposez la branche de thym et la feuille de laurier. Recouvrez avec les couennes, puis fermer avec le couvercle de la terrine. Mettre la terrine dans un bain marie. Au four pour une heure, vérifiez la cuisson à l aide d une lame de couteau enfoncée au centre de la terrine : elle doit resortir propre. Mettre la terrine au frigo, attendre 48 heure avant de consommer.
Une portion (env. 120 g) :
Calories 259 kcal
Protéines 23,5 g
Glucides 14,8 g
Lipides 9,9 g
Publié par jeanmerode
Votes
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Mirabelle 54
J'en ai fait une fois, c'est si bon mais si long... Bravo pour ta patience
Mamyloula
Ca aussi très interréssant, bises de nouveau
jeanmerode
terrine numero 6,c est 0,6litre