Tete de veau sauce gribiche
Merci mes amies c était un régal,plein de souvenir - jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
Un morceau de tete de veau roulée avec langue,de 650gr environ,10cl de vinaigre,une carotte,une branche de céleri,un oignon,un bouquet garni,gros sel,7 a 8 grains de poivre.Sauce Gribiche:un oeuf dur,une cuiellére à soupe de moutarde de dijon,huile,une dizaine de cornichon,une cuiellére à café de capres,2 échalotes,persil plat,cerfeuil et estragon,sel,poivre,vinaigre de vin
Préparation:
Mettre la tete de veau dans un fautout d eau froide, faites bouillir une dizaine de minutes.. Egouettez et rincez a l eau froide pour la débarrasser de ces impuretés. Remettez la tete de veau dans le faitout avec : eau froide, vinaigre, carotte épluchée, branche de céleri, oignon épluché, bouquet garni, gros sel et grains de poivre. Laisser bouillir deux heures environ. Laisser refroidir dans son bouillon.Sauce Gribiche : ecrasez le jaune d oeuf dur, ajoutez la moutarde, sel, poivre. Délayez au fouet avec de l huile comme pour monter une mayonnaise. Une fois la sauce montée, ajouter un filet de vinaigre, cornichons hachés, les échalotes hachées finement, les capres, les fines herbes ciselées et le blanc d oeuf haché.Présentez la tete de veau coupée en tranches entourée de pommes de terre à l anglaise.La sauce gribiche en sauciére.
Mots-clés: capres, cornichons, échalotes, fines herbes, oeuf dur, sauce gribiche, tete de veau, vinaigre
Une portion (env. 550 g) :
Calories 988 kcal
Protéines 71,8 g
Glucides 11,0 g
Lipides 66,2 g
Publié par jeanmerode
Votes
sonia, Lauranou et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
26 commentaires
Hervé
Bonjour, c'est parti pour 2h , je vous tiens au courant ?
jeanmerode
bonjour Poupie,merci pour le compliment tu me diras lundi,passe un bonne journée;bonne cuisine,a bientot
Poupie30
coucou,
comme d'hab, je pique car je suis sûre du résultat ! sera testée dimanche !
biz
cognac45
je suis en train de tester
Lauranou
Elle est un régal cette tête de veau et je ne vous parle pas de la sauce gribiche !!! j'ai accompagnée cette viande en plus de quelques légumes !!!
Merci Jean.....gros bisous
jeanmerode
merci sonia,c est sympa
sonia
je fait souvent votre recette on se regale merci a vous et avec d'autre recette et encore merci jeanmerode.
jeanmerode
merci marie67,d apprecier mes recettes
jeanmerode
ah!c est un délice,tu me diras,bisous
mamounette69110
je prend ta recette elle plait a mon homme !! bises Jean