jeanmerode

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Tete de veau sauce gribiche

Merci mes amies c était un régal,plein de souvenir - jeanmerode

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h010

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Un morceau de tete de veau roulée avec langue,de 650gr environ,10cl de vinaigre,une carotte,une branche de céleri,un oignon,un bouquet garni,gros sel,7 a 8 grains de poivre.Sauce Gribiche:un oeuf dur,une cuiellére à soupe de moutarde de dijon,huile,une dizaine de cornichon,une cuiellére à café de capres,2 échalotes,persil plat,cerfeuil et estragon,sel,poivre,vinaigre de vin

Préparation:

Mettre la tete de veau dans un fautout d eau froide, faites bouillir une dizaine de minutes. recette Tete de veau sauce gribiche . Egouettez et rincez a l eau froide pour la débarrasser de ces impuretés. Remettez la tete de veau dans le faitout avec : eau froide, vinaigre, carotte épluchée, branche de céleri, oignon épluché, bouquet garni, gros sel et grains de poivre. Laisser bouillir deux heures environ. Laisser refroidir dans son bouillon. recette Tete de veau sauce gribiche Sauce Gribiche : ecrasez le jaune d oeuf dur, ajoutez la moutarde, sel, poivre. Délayez au fouet avec de l huile comme pour monter une mayonnaise. Une fois la sauce montée, ajouter un filet de vinaigre, cornichons hachés, les échalotes hachées finement, les capres, les fines herbes ciselées et le blanc d oeuf haché. recette Tete de veau sauce gribiche Présentez la tete de veau coupée en tranches entourée de pommes de terre à l anglaise. La sauce gribiche en sauciére.