jeanmerode

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Tete de veau avec langue vinaigrette aux tomates séchées

Une recette de plat excellente par jeanmerode

Recette de cuisine 4.90/5

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recette Tete de veau avec langue vinaigrette aux tomates séchées

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Un morceau de tete de veau avec langue de 580gr environun oignonune carotte vert de poireauun bouquet garni3 clous de girofle5 grains de poivrevinaigregros selhuile d oliveune gousse d ail7 tomates séchées2 petits oignons blancs12 olives noiresune cac de capres au vinaigrevinaigre balsamiqueune cas de persil hachépluches de basilicselpoivre

Préparation:

Faie blanchir la tete de veau dans de l eau salée et vinaigrée, 10 minutes environ. La rincer a l eau froide. recette Tete de veau avec langue vinaigrette aux tomates séchées . Puis la faire cuire dans un faitout, avec l oignon et la carotte épluchés. Ajoutez le gros sel, le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre, le vert de poireau. Couvrir d eau a hauteur, amener a ébulition, baiser le feu cuire a frémissement deux heures environ en surveillant. Faire cuire deux pommes de terre. Préparer la vinaigrette. Coupez en petits dés les tomates. Epluchez et hachez les oignons. Dénoyauter les olives noires. recette Tete de veau avec langue vinaigrette aux tomates séchées . Dans un bol, deux cas de vinaigre balsamique, sel, poivre, émulsionnez avec 5 cas d huile d olive, ajoutez les tomates, la gousse d ail écrasée, les oignons, les capres, les olives et le persil. Sortir la tete de veau, laisser la refroidir 15 minutes. Puis tranchez-la. Dressez les tranches de tete de veau, nappez de sauce, autour les pommes de terre vapeur. recette Tete de veau avec langue vinaigrette aux tomates séchées . Décorez avec des pluches de basilic. Le reste de vinaigrette a coté dans un bol. Servez.