2 Grosses tomates noires de crimée2 Grosses tomates ananas600 Gr de moules de parc500 Gr de coques4 Échalotes grises10 Cl de vin blanc40 R de riz basmatiHuile d ikeUn demi citronSelPiment d espelette2 Cas de persil hachéGros sel gris
Préparation:
Coupez les chapeaux des tomates, puis cressez-les.Saler l intérieur des tomates, retournez-les sur une assiette pour les faire dégorger. Rincez les coques, puis mettez les dans un grand saladier d eau froide avec 2 cas de gros sel.Laissez les rendre leur sable, pendant 30 minutes environ. Grattez et nettoyez les moules. Mettre une sauteuse sur feu vif avec le vin blanc, faites cuire les moules. Retirez les, décoquillez-les. Réservez.Filtrez le jus des moules. Retirez les coques de leur eau a l aide d une araignée. Faire ouvrir les coques dans une sauteuse avec le jus de moules sur feu vif. Retirez les coques, décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson des coques. Epluchez et hachez les échalotes.Mélangez dans un saladier, le riz, les échalotes, les moules, les coques, le jus des coquillages (2 cas environ), le jus de citron, 3 cas d huile d olive, le piment d espelette.Farcir les tomates avec ce mélange aux coquillages. Remettre les chapeaux. Dressez dans un plat.Servir frais.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
2 commentaires
calamity-jane
bonne idée avec des fruits de mer
bises
motorola
super ta recette je vais la faire merci
motorola