540gr de sauté de veau dans l épaule2 aubergines2 gros oignons2 gousses d ailun bouquet garnifarine1O cl de jus de veau8 cl de vin blancromarinhuile d olivegros sel grisselpoivrepiment d espelette
Préparation:
Coupez la viande en cubes de 5 cm de cotés environ. Epluchez et émincez les oignons. Lavez, retirez le pédoncule et coupez en, rondelles les aubergines. Mettez-les dans une passoire, saupoudez-les de gros sel gris. Laissez-les dégorger une heure environ. Rincez les aubergines, séchez-les dans un linge. Mettre sur feu vif une cocotte avec une cas d huile d olive, farinez les morceaux de veau, faites les revenir, puis sortez les, reserver sur assiette. A leur place, faites dorer légerement les oignons, sortez-les. Four a 160 degrés. Rajoutez deux cas d huile d olive, faites dorer les rondelles d aubergines, retournez-les plusieurs fois. Ajoutez sel, poivre, une cac de piment d espelette, le bouquet garni, les gousses d ail écrasées et une cac ou une branche de romarin. Remettre sur le lit d aubergines, les oignons et les morceaux de veau. Versez le vin blanc et le jus de veau. Laisser démarrez l ébullition. Couvrir la cocotte ou mettre dans une toupine, enfournez pour 45 minutes environ, en surveillant. Servez de suite dans la toupine ou dressez dans un plat de service, décorez de pluches de persil.
Bravo pour cette recette. Vraiment très bon. L’aubergine (ou bringelle à la réunion) est moelleuse à souhait tout comme la viande. Le plus intéressant, c'est le goût "individuel" de la viande et des légumes... je ne connaissais pas la toupine comme plat de cuisson mais ça mérite.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
11 commentaires
Lolito
Bravo pour cette recette. Vraiment très bon. L’aubergine (ou bringelle à la réunion) est moelleuse à souhait tout comme la viande. Le plus intéressant, c'est le goût "individuel" de la viande et des légumes... je ne connaissais pas la toupine comme plat de cuisson mais ça mérite.
choupette two
c bonnnn caaaa !!!
jeanmerode
merci Tarcile,d apprecier mes recettes
rosinette
très beau plat
pepi
Tres bonne recette et tres belle deco hihi j'ai reconnu ta signature ! Bisous
Mamyloula
a faire très vire
Michelle Chang
Je ne mange pas d'aubergines, mais quand je vois ta recette que je veux manger l'aubergine . merci!
calamity-jane
miaaaaaaaaaammm c'est appétissant
marylineH
Que ça à l'air bon. On arrive ok
Ma truffe 2
voilà ,il est 10h et j'ai faim quand je vois ta recette,bizzzzzzzzzzzzzz