3 touteaux de 720gr chacun environ,gros sel gris,10grains de poivre,une feuille de laurier.Mayonnaise: un jaune d œuf,une cas de moutarde de dijon,un bouquet de ciboulette,sel,poivre,25cl d hule,5cl de vinaigre de cidre
Préparation:
JMettre un faitout avec 4 litres d eau, sur feu vif. Ajoutez une poignée de gros sel, les grains de poivre et la feuille de laurier. Amenez a ébullition, plongez-y les tourteaux. Faire cuire 12 a 15 minutes. Sortez les touteaux laisse refroidir. Faites la mayonnaise dans un bol : le jaune d oeuf, a moutarde, une pincée de sel, poivre, montez avec les 25 cl d huile. Dans une petite casserole faites chauffer le vinaigre, incorporez-le a la mayonnaise. Ciselé la ciboulette, ajoutez-la a la mayonnaise. Dressez dans un plat de service, tourteaux et bol mayonnaise. Servez avec des pinces et des piques a crustacés.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
11 commentaires
martine. 62
Ça j'adore !!!!
Bisous