jeanmerode

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Travers de porc à la moutarde et a l estragon

Une recette de plat proposée par jeanmerode

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recette Travers de porc à la moutarde et a l estragon

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 Kg 5 de traves de porc fraisUn oignon piqué de 5 clous de girofleUn vert de poireauUne branche de céleriUne carotteUn bouquet garni 8 Baies de geniévreGros selUne gousse d ail10 Grains de poivre noir5 Cas de moutarde de dijon 5 Cl de vinaigre de vinUne cac de cumin en poudreUne pincée de sucreUn demi bouquet d estragonSelPoivre

Préparation:

recette Travers de porc à la moutarde et a l estragon Effeuillez l estragon, reserez quelque pluches, ciselez le reste. Epluchez la carotte. Coupez le travers de porc en suivant les os. Mettre dans un faitout, les morceaux de travers, l oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le céleri, le vert de poireau, baies de genièvre, les tiges d estragon, grains de poivre, gros sel. Couvrir d eau a hauteur plus. Mettre sur feu vif, amenez a ébullition, écumez. recette Travers de porc à la moutarde et a l estragon Baissez le feu a moyen cuire une heure quinze a frémissements. Dans un saladier mélangez la moutarde, le vinaigre, le cumin, l estragon ciselé, le sucre et deux petites louches de cuisson filtrée du travers. Sortir les morceaux de travers, mettez-les dans le saladier, mélangez pour bien enrobez les morceaux de travers. Four a 200 degrés. Disposez dans un plat a four les morceaux de travers avec la sauce moutarde. recette Travers de porc à la moutarde et a l estragon Enfournez pour 15 a 20 minutes, en surveillant. Retournez une fois les travers. Mettez les dans un plat de service avec la sauce. Décorez de pluches d estragon. Servez avec des pommes de terre sautées ou des frites.