Une truite de mer de 2kg4 environgros selgrain de poivre une branche de thymune feuille de laurier
Préparation:
Sur la planche, mettre la truite, coupez la tete, reserver.. Coupez la queue 500 gr pour servir cuit en court bouillon et froid. Lever les deux filets, enlever l arete centrale, retirez les cotés des filets, enlever avec une pince les aretes. Coupez en les filets pour faire 4 pavés de 220 gr environ chacun.Faire cuire a l eau salée avec thym, laurier, grains de poivre la tete, l arete centrale et les cotés, epluchez le tout. Reste environ 450 gr. Pour faire une mousse ou rillette de truite.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
6 commentaires
Mamyloula
Voilà fait merci encore biz
italmo
SUPER JEAN
LA TITE loly28
Chouette petit cours
rosinette
très bien expliquer
Mamyloula
Belles explication merci mon ami
Tatie
je vais me régaler. merci Jean.